Les machines traditionnelles

— Gabriel, le spécialiste machine traditionnelle de l’équipe !

Partage d’expérience de Gabriel, Technicien spécialiste machine à café dites traditionnelle / professionnelle.

Les grandes marques de machines traditionnelles reconnues dans les coffees shops, restaurants, hôtels sont La Marzocco, Victoria Arduino, Rocket, Sanremo, FAEMA, et plein d’autres.
Autant de machines que de technologies différentes à l’intérieur avec des design tranchants.

Plusieurs gammes existent pour chacune de ces marques, mais je vais me concentrer sur celles que je maîtrise le plus.

1. Les entrées de gamme

– Rocket “RE Timer”
– Rocket “Boxer”

Rocket, l’une des marques les plus fiables lorsqu’il s’agit de technologie mono-chaudière. Une chaudière qui atteint les 115-120°C, avec ses 1 bar 1,2 Bar de pression. Rocket permet une génération de vapeur et d’eau chaude pour le thé aisément. Ajoutez-y un thermosiphon couplet de groupe café chauffé par résistance et vous obtenez une extraction de café entre 93-98°C idéal pour les restaurants à petit volume qui souhaite servir un bon café.

Le point le plus fort reste le prix d’acquisition quasi imbattable pour une machine traditionnelle.

2. Les indémodables

– La Marzocco “Linea Classic”
– La Marzocco “Linea PB”
– La Marzocco “GB5”
– La Marzocco “FB80”
– Victoria Arduino “Adonis”
– Victoria Arduino “White eagle”
– Rocket “RE Doppia”

Ces modèles sont tous équipés de technologie double chaudière. Ce qui indique que nous avons une chaudière dédiée au café qui peut être réglée avec une précision impressionnante et ceux malgré un débit très important, et une chaudière dédiée à la génération de vapeur et d’eau pour la distribution Thé.
Parfait pour les lieux qui veulent être reconnus en mettant un point d’honneur à servir des produits de qualité. Le point fort de ces modèles est le rapport qualité/prix et la maintenabilité.

3. Les néo-machines

– La Marzocco “Strada”
– La Marzocco “KB90”
– Victoria Arduino “Black Eagle Maverick”
– Victoria Arduino “White Eagle”
– Rocket “R9V”
– Rocket “R9”

Là, on est sur la crème de la crème, technologie multi-chaudière, où chaque groupe de café possède sa propre chaudière et peut être réglé indépendamment à une température toujours aussi précise.
Cela apporte une stabilité thermique déconcertante et peut permettre l’utilisation de plusieurs types de café sur la même machine tout en respectant une qualité d’extraction méticuleuse.
Gros point positif, si par malheur une chaudière café d’un des groupes venait à dysfonctionner. La machine à café ne serait pas complètement hors service et vous pourrez toujours utiliser avec les autres groupes dans l’attente d’une intervention.

Les machines à 1 groupe professionnelle

– La Marzocco “GS3”
– Victoria Arduino “Eagle one prima”
– Rocket “Boxer compact”

Les machine à 1 groupes particuliers

– La Marzocco “Linea mini”
– Rocket “Appartamento”

Le mot de la fin

Que vous choisissiez une machine La Marzocco, Victoria arduino, Rocket, Sanremo, FAEMA, ou autres.

Sachez que chaque machine et chaque marque bénéficie de ses propres qualités et avantages. Il faut bien définir les besoins du lieu d’exploitation afin de l’équiper avec le modèle le plus adapté.
Mais elles ont toutes un point en commun ?
L’italie !!!!